Recette du pain Polka

Préparation

• Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
  Délayer la levure dans l'eau, puis incorporer progressivement assez de farine pour obtenir une pâte lisse.
• Mélanger puis ajouter le restant de farine et malaxer jusqu'à obtention d'une pâte tendre.
• Pétrir la pâte pendant 4 minutes; la déposer dans un récipient, couvrir d'un film huilé et laisser 4 à 5 heures à température ambiante afin que la pâte lève bien.
• Préparation de la pâte:
  Dans un récipient, délayer la levure dans la moitié de l'eau puis ajouter le restant.
  Rajouter le chef et pétrir pour bien mélanger.
• Ajouter progressivement la farine et le sel puis pétrir.
  Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrir encore 8 à 10 minutes afin d'obtenir une pâte lisse et élastique.
• Mettre la pâte dans un récipient légèrement fariné, tous deux légèrement huilés, puis laisser fermenter 1h1/2 au chaud.
• Déposer la pâte sur un plan légèrement fariné, tasser avec le poing et façonner la boule.
• L'aplatir légèrement et la mettre sur la plaque à pâtisserie.
  Couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 1 heure au chaud.
• Saupoudrer de farine la surface du pain et, avec un couteau tranchant, l'entailler profondément en damier.
• Laisser reposer 10 minutes.
  Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C.
• Faire cuire 25 à 30 minute (le pain doit légèrement brunir).
• Vaporiser d'eau l'intérieur du four dès le début de la cuisson et trois fois encore pendant les 10 premières minutes.