Recette ! Petits pains traditionnels au four vapeur

Préparation

• Dans un petit bol, dissolvez la levure avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède. Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier.
• Faites un puits au centre et ajoutez le reste de l'eau, puis la levure dissoute. Pétrissez à la main en incorporant juste assez de farine pour obtenir une pâte épaisse.
• Saupoudrez ce pâton de farine, couvrez-le et laissez-le reposer dans un endroit chaud, jusqu'à ce que les bulles se forment à la surface, 20 minutes environ.
• Mélangez ce levain avec le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ; si elle est collante, rajoutez de la farine.
• Pétrissez la pâte 10 minutes en écrasant la pâte avec la paume de la main (fraiser) puis en l'étirant et en l'arrondissant en boule, renouvelez plusieurs fois ces gestes.
• A la fin du pétrissage, vous devez avoir une pâte lisse et élastique. Laissez lever 1 heure 30. Écrasez la pâte pour faire sortir l'air.
• Roulez la pâte sous les paumes jusqu'à former un cylindre que vous découperez en une dizaine de morceaux.
• Modelez chacune des pièces en petit pain. Laissez les lever de nouveau pendant 15 à 20 minutes sur une plaque graissée.
• Faites préchauffez le four vapeur à 180° et 80% d'humidité.
• Après le dernier lever, badigeonnez les petits pains au pinceau avec le mélange à dorer.
• Donnez quelques coups de lame sur le dessus des pains. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
• Laissez les refroidir sur une grille et conservez les dans un torchon si vous ne les mangez pas tous dans la journée.