Mon livre de recettes
Mon compte

Mon PtitChef
- Participer
  Proposer une recetteNoter les recettesMon livre de recettes
  Menu du jour
  Recevoir le menu du jourInviter un ami à recevoir le menuDes idées de menus ?
  Contactez-nous
  Cliquez ici pour nous contacter!L'équipe PtitchefBlog Ptitchef
  Réseaux sociaux
  FacebookYoutube Instagram Pinterest TikTok
Recettes vidéo
- Nos recettes pas à pas grâce à ce format vidéo
  Carbonnade flamande
  Brioche babka
  Verrines express saumon / avocat
  Biscuits aux m&m's
Apéritif express
Buffet de Nouvel an
Actus
Recettes sur mesure

Apéritif Entrée Plat Dessert Goûter Boisson Accompagnement Autre

SAUCE BOURGUIGNONNE

Name: Sauce bourguignonne
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 jaunes d'oeufs; 100 g de beurre; Sel, poivre; 1 cuillère à café pleine de concentré de tomate; 1 cuillère à café de moutarde forte.; ½ dl de vinaigre de Xérès; ½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi); 2 échalotes émincées finement; Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Voici une sauce vite fait qui accompagnera à merveille, vos pâtes, vos viandes et vos salades.

Autre

4 parts

5 min

facile

248 Kcal

(3.6/5 - 5 votes)
2
117

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre
Sel, poivre
1 cuillère à café pleine de concentré de tomate
1 cuillère à café de moutarde forte.

Réduction :

½ dl de vinaigre de Xérès
½ dl de vin rouge de bourgogne Si vous avez un reste de vin rouge assez corsé, cela convient - aussi)
2 échalotes émincées finement
Quelques herbes aromatiques (cerfeuil, persil ou estragon : facultatif)

Coût estimé: 3.25€ (0.81€/part)

Préparation

Dans un bol ou saladier en verre trempé, mettre les échalotes, les herbes , le vinaigre et le vin.
Réduire 3 minutes, puissance maximum, jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillères à soupe de liquide.
Mélanger au fouet électrique les jaunes d'oeufs à la réduction. Battre à petite vitesse.
Ajouter le beurre fondu 1 minute à puissance maximum. En fouettant constamment. Cuire 15 secondes maxi.
Fouetter encore à petite vitesse. Le mélange doit épaissir. Ajouter en fin de cuisson, le concentré de tomate et la moutarde. Battre pour mélanger. Assaisonner et servir.

Signaler une erreur dans le texte de la recette