La détrempe: Tamiser la farine. Faire une fontaine. Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l'eau et le sel.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène Faire une boule. L'inciser en croix. La filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.
Le tourage: Avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe (il sera plus facile à intégrer à la pâte).
Sortir la détrempe du frigo L'ouvrir (d'où la croix) et l'étaler en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu (oreille de cochons).
Déposer le beurre (ramolli au rouleau) au milieu sur l'épaisseur la plus grosse et rabattre les oreilles sur ce beurre (on ne doit plus voir le beurre).
Étaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur.
Faire un tour simple: Plier en trois comme une serviette et tourner d'un quart de tour pour avoir la clé à la verticale.
Faire un point de remarque à l'aide de votre doigt pour savoir qu'un tour est fait.
Mettre au frais 10 à 15 minutes. Abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur.
Faire 1 disque de pâte feuilletée aux dimensions voulues le déposer sur une plaque juste humidifiée piquer avec une fourchette et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180°.
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