Tarte à la Tomate (chaude ou froide)

Préparation

• Préparer la pâte à foncer la vieille si possible.
• Confectionner la fondue de tomates peut se préparer la vieille également. Laver et émonder les tomates, les couper en deux dans la longueur, les épiner et les mettre à dégorger avec du gros sel pendant quelques heures.
• Abaisser la pâte et foncer un cercle beurré (ou un moule à tarte à fond amovible), reposer 15 minutes au froid et préchauffer le four à 250°C.
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  Garnir le fond de tarte avec la concassée de tomates, puis disposer les demi-tomates, répartir dessus une pincée de sucre selon l'acidité des tomates. Enfourner à 200°C et cuire pendant 30 minutes environ, décercler 5 minutes avant la fin de cuisson.
• Servir chaud avec une petite salade ou froide.
• Selon votre goût, on peut garnir la tarte à la tomate avec du basilic, des anchois, des olives, de la mozzarella, etc.