Étalez votre pâte brisée et garnissez votre moule à tarte.
Emincez les champignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau, ajoutez les lardons et les pommes de terres coupées en dés. Remuez de temps en temps.
Quand les lardons sont cuits garnissez le fond de tarte.
Coupez le St Paulin en tranches et répartissez le sur les champignons.
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le St Paulin soit bien fondu.