Tamiser la farine.Faire une fontaine. Y déposer le beurre de détrempe préalablement coupés en petit dés et à température ambiante, l'eau et le sel.
Bien mélanger pour avoir une pâte homogène. Faire une boule. L'inciser en croix puis la filmer et la mettre au repos au frais environ 1/2 heure.
Pour le tourage, avec votre rouleau à pâtisserie, taper le beurre de tourage pour le ramollir et le mettre à la même consistance que la détrempe.
Sortir la détrempe du frigo. L'ouvrir et l'étaler en laisser une épaisseur un peu plus grosse au milieu.
Déposer le beurre au milieu sur l'épaisseur la plus grosse et rabattre les oreilles sur ce beurre.Etaler pour obtenir un rectangle dont la longueur sera 3 fois plus grande que la largeur.
Faire un point de remarque à l'aide de votre doigt pour savoir qu'un tour est fait. Mettre au frais 10 à 15 minutes. Répéter cette opération 4 à 6 fois selon le feuilletage désiré.
Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Réserver 1/2heure au frais.
Pour la garniture, mélanger la crème à la poudre de noisettes. Ajouter l'oeuf et le sucre au mélange précédent.
Puis les cerneaux de noix. Sortir le fond de tarte.
Verser l'appareil sur celui-ci. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 200° pour 25 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
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