Name: Terrine de rillettes aux 2 lapins
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 lapin de garenne; 1/2 lapin; 1 bocal de graisse de canard (environ 600 g); 2 verres de vin blanc sec; 1 bouillon de volaille délaillé dans environ 300 ml d'eau; un bouquet garni; du poivre vert concassé; du thym; 1 bonne cuillérée à soupe de cognac

Terrine de rillettes aux 2 lapins

Autre

4 parts

20 min

3 heures

facile

Ingrédients

1 lapin de garenne
1/2 lapin
1 bocal de graisse de canard (environ 600 g)
2 verres de vin blanc sec
1 bouillon de volaille délaillé dans environ 300 ml d'eau
un bouquet garni
du poivre vert concassé
du thym
1 bonne cuillérée à soupe de cognac

Préparation

Découpez les lapins en morceaux.
Faites les revenir dans une cocotte avec l'huile, puis ajoutez l'oignon émincé, le vin blanc et votre alcool, le bouillon de volaille (il faut que les viandes soient justes recouvertes) les épices (bien relever) et faire cuire 3 heures doucement en surveillant de temps en temps afin que la viande n'accroche pas.
Laissez refroidir et désossez la à la main, c'est un peu long mais le résultat vaut la peine, bien émietter la viande avec une fourchette remettre dans la cocotte avec la graisse d'oie en chauffant tout doucement et bien mélanger mettre en terrine, la graisse doit bien recouvrir le dessus et mettre au frais.
Puis dégustez mais patience il faut attendre au moins 24 heures.