Top Chef Recette 1 : Gaufre au Carambar et sa crème pâtissière vanille-fraise

Préparation

• Faites chauffer le lait et ajouter les carambars jusqu'à ce qu'ils soient fondus, et laissez refroidir.
• Disposez le fouet dans le robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure et les œufs et commencez à battre doucement.
• Versez petit à petit le lait refroidi et accélérez la cadence du robot.
• Puis ajoutez le beurre fondu, battez encore quelques instants et laissez reposer la pâte au moins 1 heure, mais dans l'idéal, une nuit.
• Faites préchauffer l'appareil à gaufres et disposez la pâte dans les emplacements prévus à cet effet.
• Laissez cuire 1 minute 30 secondes de chaque côté.
• Disposez les gaufres sur une grille afin qu?elle prenne une texture croustillante.
• Pour la crème pâtissière :
  Grattez les graines de la gousse de vanille dans le lait et faites chauffer l'ensemble en ajoutant les fraises tagada jusqu'à ce qu'elles fondent.
• Dans le bol du robot, mélangez avec le fouet les jaunes d’œuf et le sucre semoule jusqu'à les faire blanchir. Ajoutez la farine et le rhum et continuez de mélanger.
• Incorporez ensuite le lait chaud et battez bien l'ensemble. Remettez cette préparation dans une casserole et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que le crème épaississe.
• Montage :
  Découpez les gaufres avec un cercle à pâtisserie pour leur donner leur forme en rond. Disposez un rond sur une assiette
• Mettez la crème à pâtisserie dans une poche à douille et disposez-la sur la gaufre.