Pelez les champignons et coupez les en fines tranches.
Faites fondre l'oignon et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite les champignons et faites les cuire pendant 5 minutes. Versez y le vin et laissez le évaporer. Salez.
Hors du feu ajoutez aux champignons la ricotta, le parmesan et le persil. Mélangez bien.
Étalez 1 rouleau de pâte dans une tourtière, piquez le fond. Versez l'appareil et recouvrez avec l'autre rouleau de pâte. Sellez le tout, faite une cheminée et étalez le jaune d’œuf pour que la pâte soit bien dorée.
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