Faire fondre les chocolats en morceaux au bain-marie avec la purée d'amande.
Veiller à ce que le fond du récipient ne soit pas en contact avec l'eau. Bien mélanger.
Porter la crème à ébullition. Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu en bien mélangeant à chaque fois.
Ajouter l'huile essentielle de bergamote et mélanger. Verser dans une boite avec couvercle et réfrigérer plusieurs heures.
Préparer une assiette avec du cacao tamisé. Prélever à l'aide d'une cuillère de petits morceaux et rouler entre vos mains pour former de petites boules.
Mettre au fur et à mesure les boules sur l'assiette et rouler pour les enrober de cacao. Servir sur une assiette ou les garder dans une boite au frais.
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