Truites farcies aux noix

Préparation

• Réduire les cerneaux de noix en poudre dans le bol du mixeur. Réserver.
• Réduire la mie de pain en panure dans le bol du mixeur. Réserver.
• Hacher l'échalote et le persil dans le bol du mixeur puis incorporer le beurre salé et mixer à nouveau puis ajouter la poudre de noix, la mie de pain et le poivre pour transformer le tout en une pâte homogène.
• Inciser le ventre des truites en suivant l'incision faîte pour les vider et les farcir. Les passer dans la farine.
• Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle puis y faire cuire les truites à feu moyen 6 à 8 minutes sur chaque face.
• Si il reste de la farce, comme cette fois-ci, la poêler rapidement 1 minute et la déposer sur les truites.
• Servir de suite avec un filet de citron.