Kumquats confits

Préparation

• Plonger les fruits dans une bassine d'eau froide, laisser tremper 24 heures en changeant l'eau très souvent.
• Avec un couteau à lame fine, faire une petite incision en forme de croix à la base du fruit.
• Mettre le sucre dans une bassine à fond épais avec les 2 verres d'eau, mélanger et porter à ébullition jusqu'à épaississement léger du sirop.
• Mettre les fruits dans un autre récipient, couvrir d'eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres sous le doigt.
• Plonger les kumquats cuits et encore chauds dans le sirop et porter à ébullition, ils vont se gorger de sirop.
• Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ en prenant soin de retirer à l'aide d'une écumoire les pépins libérés.
• Laisser cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement du sirop. Une goutte de sirop doit se figer sur une assiette froide.
• Ôter du feu, laisser refroidir un peu et verser dans un récipient en verre ou en porcelaine et laisser ainsi une nuit dans le sirop.
• Le lendemain, égoutter les fruits et remettre le sirop sur un feu doux pour qu'il épaississe plus. Y replonger et kumquats et porter à ébullition.
• Mettre à chaud dans des pots ébouillantés et secs, bien refermer, retourner les pots tête en bas et laisser refroidir.