Préparer la mousse; monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre puis rajouter le mascarpone, continuer à battre quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 minutes et faire chauffer la moitié de la confiture, et ajouter les feuilles de gélatine ben essorées.
Ajouter le reste de la confiture et bien mélanger le tout puis l'incorporer au mélange crème- mascarpone.
Poser le cercle à entremet sur le plat de présentation, la garnir de rhodoïd tout autour.
Tremper les biscuits dans du jus de pamplemousse et les disposer sur le plat afin d'en constituer la base, couler la mousse aux poires et mascarpone et placer 2 heures au frais minimum.
Préparer le miroir; tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer le jus de pamplemousse avec les 20 grammes sucre dans une casserole.
Ajouter la gélatine égouttée et bien remuer pour l'incorporer et laissez refroidir environ 15 minutes puis couler ce coulis sur la mousse et laisser prendre 2 heures au frais.
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