Bavarois à l'Orange sur biscuit Joconde

Préparation

• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
  Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, ajouter 2 œufs un à un et fouetter au batteur électrique environ 4 minutes.
• Ajouter le 3 eme œuf et fouetter encore 4 minutes. La préparation doit doubler de volume.
• Ajouter 20 g de beurre fondu tout en mélangeant.
  Monter les blancs d'œufs en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.
• Ajouter d'abord un peu de blanc monté à la préparation pour détendre la pâte en soulevant délicatement avec une spatule puis incorporer la totalité.
• Incorporer enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.
• Étaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, ou mieux sur un flexipat, bien égaliser la surface.
• Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
• Laisser un peu refroidir et démouler le biscuit.
  Découper ensuite vos fonds de gâteaux à l'aide de cercles en inox et réserver.
• Crème d'orange :
  Insérer le fouet. Mélanger tous les ingrédients dans le bol 10 secondes / vitesse 3 .
• Puis cuire 7 minutes à 90°c vitesse 4 . A la sonnerie retirer le fouet et mixer 5 secondes vitesse 9.
• Puis refroidir dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter la formation d'une croûte en surface.