BAVAROIS AU CHOCOLAT CROQUANT AUX AMANDES

Préparation

• Commencer par préparer la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau. Incorporer la farine tamisée.
• Battre les blancs d'oeufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente.
• Séparer en deux parties et incorporer du cacao dans une des deux sans trop remuer pour faire un mouchetage.
• Etaler la génoise chocolatée en une grande bande. Etaler la génoise nature en cercle pour faire le fond du gâteau et parsemer d'amandes éffilées.
• Cuire 15 minutes à 180°.
• Découper un cercle de génoise aux amandes à la taille de votre cercle à mousse et une bande dans la génoise refroidie et tapisser les bords du cercle à pâtisserie.
• Préparer la mousse; faire fondre le chocolat, incorporer les jaunes, puis la gélatine en poudre.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.Remplir le moule de mousse et mettre au frais pendant deux heures.
• Pour le miroir chocolat; chauffer un coulis de chocolat à la casserole, ajouter un sachet de nappage pour tarte. laisser refroidir et napper le gâteau.Remettre au frais.