Commencer par préparer la génoise, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau. Incorporer la farine tamisée.
Battre les blancs d'oeufs avec le sel. Incorporer-les à la préparation précédente.
Séparer en deux parties et incorporer du cacao dans une des deux sans trop remuer pour faire un mouchetage.
Etaler la génoise chocolatée en une grande bande. Etaler la génoise nature en cercle pour faire le fond du gâteau et parsemer d'amandes éffilées.
Cuire 15 minutes à 180°.
Découper un cercle de génoise aux amandes à la taille de votre cercle à mousse et une bande dans la génoise refroidie et tapisser les bords du cercle à pâtisserie.
Préparer la mousse; faire fondre le chocolat, incorporer les jaunes, puis la gélatine en poudre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat.Remplir le moule de mousse et mettre au frais pendant deux heures.
Pour le miroir chocolat; chauffer un coulis de chocolat à la casserole, ajouter un sachet de nappage pour tarte. laisser refroidir et napper le gâteau.Remettre au frais.
Stop aux pépites de chocolat au fond du moule grâce à ces astuces!
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