Bavarois mûre/framboise

Préparation

• Pour le biscuit:
  Préchauffez le four à 180°
  Mélangez la poudre d'amandes, la farine et la moitié du sucre. Montez les blancs en neige, quand ils sont presque fait saupoudrez du sucre restant en continuant de les battre.
  Ajoutez délicatement les blancs montés au mélange précédent.
  Prendre un cercle pattisier d'environ 18cm et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartir la pâte uniformément au fond du cercle et mettez au four pour une quinzaine de minutes.
  Réservez.
• Pour le bavarois:
  Mixez le sucre, les mûres et les framboises ensemble. Prélevez 100 ml de cette purée et réservez (pour le glaçage final). Mettez les dans une casserole avec le sucre et faites chauffez.
  2 solutions :
  Faites tremper la gélatine 5 min dans de l'eau froide. Essorez-la et incorporez-la aux fruits chauds mais non bouillant et mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine se dissolve.
  ou
  Pour l'utilisation de l'agar agar, mettez le en même temps que les fruits et le sucre sur le feu et faites bouillir 30 secondes.
  Laissez refroidir.
  Montez la crème fraîche entière en chantilly. Pour faire de la crème chantilly n'oubliez pas de mettre au frais quelques heures avant la crème fraîche et le fouet.
  Délicatement incorporez la crème chantilly aux fruits et remplissez le cercle pâtissier.
  Mettez au réfrigérateur quelques heures.
• Pour le glaçage :
  Tamisez la purée pour récupérez le jus des fruits sans les pépins. Mettez dans une casserole avec l'agar agar et faites bouillir 30 sec.
  Faites couler ce glaçage sur le bavarois et remettez au frais avant de servir.