Brioche Chinois aux pépites de chocolat...

Préparation

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  Pour la brioche, mélanger dans le robot toutes les poudres sauf la levure. Ajouter la levure. Mélanger. Incorporer les oeufs un à un puis le beurre ramolli.
  Ajouter petit à petit le lait.
• Mettre un chiffon humide sur le bol du robot. Laisser reposer 1 heure.
• Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec la vanille. Battre les oeufs avec le sucre et la farine. Verser le lait chaud.
• Faire épaissir à feux doux en remuant pendant 5 à 10 minutes. Arrêter la cuisson aux premiers bouillons. Laisser refroidir.
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  Pour le sirop au sucre, mettre le blanc d'oeuf dans un bol, ajouter petit à petit le sucre glace puis le citron. Étaler la pâte en rectangle. Tartiner de crème pâtissière.
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  Parsemer de pépites de chocolat.
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  Couper en 8 morceaux égaux.
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  Disposer les morceaux en marguerite dans un moule à manquer.
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  Laisser gonfler 1 heure 30 en couvrant d'un chiffon humide.
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  Badigeonner d'oeuf et de lait.
• Cuire à 180° pendant environ 30 minutes dans le bas du four pour éviter que l'oeuf ne dore trop vite.Une fois la cuisson terminée, sortir la brioche du four et laisser refroidir.