Brioche de Nanterre

Name: Brioche de nanterre
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 1cc de sel (fleur de sel); 70g de lait; 170g d'oeuf (3oeufs); 200g de beurre mou; 380g de farine; 15g de levure fraîche; 45g de sucre fin

Une délicieuse brioche dont la mie est bien filante et moelleuse, comme un gâteau!

Dessert

10 parts

10 min

2 heures

20 min

facile

331 Kcal

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Ingrédients

1cc de sel (fleur de sel)
70g de lait
170g d'oeuf (3oeufs)
200g de beurre mou
380g de farine
15g de levure fraîche
45g de sucre fin

Coût estimé: 2.6€ (0.26€/part)

Préparation

Dans la MAP, placer dans cet ordre:
le sel,
le lait,
les oeufs,
le beurre,
la farine,
la levure émiettée (oui, oui!),
le sucre fin,
Lancer le programme "pâte" pour 1h30.
Enlever la cuve avec la pâte et la placer au frais et laisser reposer 1h à 1h30.
Ensuite sortir la pâte et la battre légèrement avec les mains pour la dégazer (expulser le gaz carbonique).
Diviser la pâte en 2 portions:
- une part de 560g pour la Nanterre, former 8 boules de 70g à disposer côte à côte dans un moule.
- l'autre part, façonner des brioches (à tête, mais là, j'ai encore quelques progrès à faire et mes moules étaient certainement trop petits...).
Couvrir avec un linge propre et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner les brioches d'oeuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 15-20min.
Laisser refroidir sur une grille après démoulage.
Etape 4

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Conseils et astuces:

NB: "La recette originale de la Nanterre ne contient pas de lait, mais sachez que la brioche avec que des oeufs sèche vite, le lait lui procure du moelleux incomparable.
En examen (CAP) il faut respecter le dosage et les ingrédients cités pour éviter les ennuis, sans lait vous êtes obligés d’augmenter la quantité d’oeuf à 200 voire même 220g." Dixit la cheffe Assia.