Brioche sur poolish à la fleur d'oranger

Préparation

• Pour la poolish, verser la farine dans un saladier et creuser un puits. Verser l'eau dans le puits et émietter la levure. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure 30 à 2 heures sans couvrir.
• Pour la pâte, verser le lait dans la cuve de la machine à pain. Émietter le levure, puis ajouter la farine. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le beurre.
• Lancer le programme pâte de la machine à pain, puis la stopper à la fin du pétrissage. A ce moment, ajouter le beurre, relancer le programme pâte entièrement, pétrissage et levée.
• Sortir la pâte de la machine à pain , la poser sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et mettre la pâte dans un grand saladier.
• Couvrir d'un film alimentaire et entreposer dans le bas du réfrigérateur pour toute une nuit.
• Le matin, sur un plan de travail légèrement fariné, façonner la pâte comme bon vous semble, et laisser lever couvert d'un torchon propre. Compter 2 à 3 heures selon la température de votre pièce.
• Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps, mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau ou de lait, puis dorer la brioche à l'aide d'un pinceau.
• Parsemer de grains de sucre et enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, démouler et laisser refroidir sur une grille.