Pour le levain, dans un saladier,émietter la levure dans l'eau.
Ajouter la farine.
Ajouter le sucre et l'oeuf et bien mélanger pour obtenir un mélange pâteux homogène.
Couvrir d'un torchon et laisser 1 heure dans un endroit chaud.
Pour la pâte, dans un saladier, mettre la farine. Creuser un puit et y mettre la ricotta.
Ajouter le sucre en poudre , le sucre vanillé et l'oeuf. Verser le levain.
Commencer à mélanger en ajoutant le lait.
Pétrir la pâte 10 minutes comme pour une pâte à pain: elle est molle et assez collante.
Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser lever entre 1 heure et 1 heure et demie.
Dégazer la pâte. La retravailler quelques minutes puis la séparer en 10 morceaux. Former des boules de 50 g chacune environ et remplir des moules.
Couvrir et laisser lever 1 heure. Badigeonner d'oeuf battu chaque brioche. Saupoudrer de sucre en grain et faire cuire entre 15 et 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
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