Cannoli Siciliani aux fruits confits.

Préparation

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  Bien égoutter à l’avance la ricotta.
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  Lavez le citron.
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  Recoupez la macédoine de fruits confits.
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  Mettez dans un récipient la ricotta bien égouttée, ajoutez, le sucre fin, le sucre vanillé, battez le tout à l'aide d'un batteur électrique.
  Zestez le citron sur la préparation, ajoutez la macédoine de fruits confits, mélangez à l'aide d'une maryse et réservez au frais.
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  Préparation de la pâte :
  
  Dans la cuve de votre robot ou à la main, mettre le beurre et le sucre et amalgamez avec le bout des doigts.
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  Ajoutez la farine, zestez le citron que vous aurez préalablement rincez, le cacao, la cannelle, le sel et mélanger bien le tout.
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  Ajoutez l’œuf, le vin blanc, le Marsala et pétrir le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte.
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  Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frigo pendant 1 heure.
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  Farinez le plan de travail, retirez le papier film de la pâte et étalez la pâte d’une épaisseur de 1 à 2 mm d'épaisseur.
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  A l'aide d'un emporte pièce de 8 cm de diamètre découpez des ronds. Retravaillez les restes de pâte pour réaliser d'autre disque de pâte.
• Graissez les tubes.
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  A l'aide du rouleau à pâtisserie, allongez un disque de pâte pour obtenir une forme légèrement ovale, humidifier le bord du bas avec un peu d'eau, poser le tube, enroulez d'abord le haut puis rabattez le bas du disque autour d’un tube. Scellez bien les extrémités, au risque qu'il s'ouvre à la cuisson. Faites ainsi tout les cannoli.
• Chauffez votre huile de friture à 180°, faites frire les cannoli jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (30 secondes, c’est très rapide!).
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  Égouttez-les sur du papier absorbant, retirez délicatement le cylindre sans vous bruler ( ne laissez les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les retirer), saupoudrez de sucre glace.
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  Le dressage :
  
  Remplissez une poche à douille de la préparation de la crème de ricotta, garnissez généreusement les cannoli de crème . Posez sur les extrémités un morceau écorce de citron.
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  Dégustez !