Mousse au chocolat: Faites fondre le chocolat dans 4 cuillères à soupe d'eau à feu très doux. Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs.
Battez les blancs des œufs en neige avec la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes puis incorporez les à la préparation.
Mettre la mousse au chocolat pendant au réfrigérateur.
Montage de la charlotte: Trempez les boudoirs dans le sirop des poires et mettez les dans le moule à charlotte.
Alternez une couche de poires, de mousse au chocolat et de boudoirs.
Placez au réfrigérateur au minimum 3 heures et la sortir 15 minutes avant de servir afin de la déguster bien fraîche. Vous pouvez servir avec le reste de poires au sirop.
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