Charlotte aux poires

Dessert

4 parts

facile

13 h 30 m

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Ingrédients

Pour une charlotte d'environ 20 centimètres de diamètre:

• 8 poires Conférence
• 40 cl de crème fraîche liquide entière
• 30 à 40 biscuits à la cuillère
• 3 feuilles de gélatine (3 x 2 grammes)
• Eau
• 250 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• Pour le sirop des biscuits
• 10 cl d'eau
• 100 grammes de sucre
• 10 cl de Grand-Marnier ou tout autre alcool

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Préparation

• Épluchez les poires et mettez-les dans une cocotte, les recouvrir d'eau, versez 150 g de sucre et le sucre vanillé.
• Faites-les cuire sur feu doux environ 1 heures - 1 heure 30 minutes. Enfoncez la pointe d'un couteau dans les poires pour vérifier si elles sont cuites. Réservez une poire pour la décoration.
• Coupez les autres poires en morceaux, en ôtant le cœur et les pépins. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et versez les poires, faites-les revenir puis versez 100 g de sucre et laissez caraméliser.
• Mixez les poires pour en faire une compote. Mettez à ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.
• Préparez le sirop des biscuits : Faites chauffer 10 cl d'eau et le sucre. Mélangez jusqu'à la fonte complète. Laissez refroidir et ajoutez le Grand-Marnier ou tout autre alcool. Sur feu doux, faites chauffer la compote de poire puis incorporez la gélatine essorée, bien la faire dissoudre.
• Versez la compote dans un saladier, remuez-la avec une spatule. Montez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement à la compote. Réservez.
• Imbibez vos biscuits (sans les tremper, vous pouvez les déposer avant de garnir le moule sur un papier absorbant pour retirer le surplus de sirop), déposez le cercle sur un plat de service puis garnissez le bord et le fond de biscuits imbibés, versez-la préparation, mettez au frais et laissez prendre 12 heures au moins. Au moment de servir, retirez le cercle, décorez de la poire réservée.

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