Cheesecake au chocolat de New York

Préparation

• LA CROUTE :
  •Préchauffer le four à 225 (th. 7-8). Écraser les biscuits et tapisser le fond (de préférence amovible) d’un moule beurré, en tassant bien avec le fond d’un verre. Réserver au frais.
• L’APPAREIL AU CHOCOLAT :
  •Dans un saladier, battre les blancs en neige bien ferme avec le sel, puis ajouter 50 g de sucre et battre pendant encore 30 secondes. Réserver au frais.
  •Fouetter la ricotta, le fromage et la crème fraîche, puis ajouter le reste du sucre et le sucre vanillé, en continuant de mélanger. Incorporer alors les jaunes l’un après l’autre, ajouter le cacao et mélanger.
  •Pour finir, incorporer délicatement les blancs d’œuf à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
• L’APPAREIL NATURE :
  •Suivre le même procédé que pour l’appareil au chocolat : battre le blanc en neige ferme avec du sel, ajouter le sucre et réserver.
  •Fouetter le fromage, la crème fraîche et le jus de citron, puis le sucre vanillé, la farine et enfin le jaune.
  •Terminer en incorporant le blanc en neige à l’appareil nature.
• LE MONTAGE & LA CUISSON :
  •Verser environ un tiers de l’appareil au chocolat dans le moule, ajouter l’intégralité de l’appareil nature et recouvrir du reste de l’appareil au chocolat. Égaliser, puis enfourner à 225 pour 15 min. Sans ouvrir le four, baisser la température à 125 (th 3-4) et prolonger la cuisson de 55 min.
  •Le gâteau doit être ferme sur les bords et tremblotant au centre. Le laisser refroidir.
• LE GLAÇAGE :
  •Dans une poêle, faire bouillir la crème et le beurre.
  •Ajouter les morceaux de chocolat et laisser fondre hors feu pendant 1 min, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène.
  •Étaler le glaçage à la spatule sur le gâteau puis le mettre au frigo pendant minimum 4 h. Déguster frais.