Cheesecake au fromage blanc et fruits rouges

Préparation

• Coupez les speculoos en morceaux, mettez-les dans le bol d'un robot de type mixeur puis actionnez le robot jusqu'à obtenir des miettes
• Versez dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien
• Étalez ce mélange dans le fond d'un moule en vous servant du dos d'une grande cuillère. Réservez au frais
• Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
• Mettez le sucre semoule dans une casserole et ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau
• Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez et retirez du feu
• Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, mélangez-la au fromage blanc et ajoutez le sirop de sucre avec la gélatine, sans cesser de mélanger. Versez dans le moule, sur le mélange beurre/speculoos et réservez 3 heures au frigo