Chocolats fourrés au praliné.

Préparation

• -Réaliser d'abord le praliné. Préchauffer le four à 180°C et torréfier les noisettes pendant environ 10 minutes. Sortir les du four et laissez-les refroidir.
• -Réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre. Dès qu'il prend une couleur dorée, retirer la casserole du feu et versez les noisettes dans le caramel. Mélanger pour enrober toutes les noisettes de caramel puis disposez les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les refroidir.
• -Mixer les noisettes jusqu'à l'obtention d'un pâte liquide.
• - Faite fondre 10 g de chocolat au lait et incorporez-le à la pâte pralinée.
• -Réaliser ensuite les coques en chocolat. Faire fondre le chocolat restant jusqu'à ce que sa température atteigne les 40-45°C. Faire redescendre la température à 25-26°C, puis la faire remonter à 29-30°C. Tapisser les moules de chocolat tempéré pour former une coque en chocolat.
• -Placer un peu de pâte pralinée dans chaque empreinte puis refermer les moules avec le reste de chocolat tempéré.
• -Laisser durcir les chocolats puis démoulez les.