Compote de mangue gélifiée, cubes d'ananas victoria et emulsion de crème fouettée
Compote de mangue gélifiée, cubes d'Ananas Victoria et Emulsion de crème fouettée
Voici un dessert exotique, avec une texture originale et légère. Un dessert qui fera voyager très loin, dans un endroit que vous n'arrivez même pas à imaginez...
Découpez la mangue en petits cubes, ajoutez le sucre vanillé, un peu d'eau et faites compoter le tout doucement sur feu doux pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite l'agar-agar, continuer la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes en prenant garde que la compote n'adhère pas au fond de la casserole.
Une fois la compote refroidie, placez une couche dans chaque fond de verre (des verres à Cognac sont parfaits), laissez refroidir à l'air ambiant pendant 10 minutes et placez ensuite au frigo.
Découpez l'ananas en petits cubes et citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils s'oxydent à l'air. Réservez au frais.
Montez la crème fraîche allégée en crème fouettée jusqu'à obtenir de "grosses bulles". On obtient ainsi un genre d'émulsion de crème fouettée.
Sortez le verres de compote de mangue gélifiée, ajoutez des cubes d'ananas et terminez par l'émulsion de crème fouettée. Saupoudrez de quelques vermicelles multicolores pour la déco.
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