Compote de mangue gélifiée, cubes d'ananas victoria et emulsion de crème fouettée
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Voici un dessert exotique, avec une texture originale et légère. Un dessert qui fera voyager très loin, dans un endroit que vous n'arrivez même pas à imaginez...
Ingrédients
2
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Compote de pomme traditionnelle
Préparation
Préparation15 min
Cuisson25 min
- Découpez la mangue en petits cubes, ajoutez le sucre vanillé, un peu d'eau et faites compoter le tout doucement sur feu doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez ensuite l'agar-agar, continuer la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes en prenant garde que la compote n'adhère pas au fond de la casserole.
- Une fois la compote refroidie, placez une couche dans chaque fond de verre (des verres à Cognac sont parfaits), laissez refroidir à l'air ambiant pendant 10 minutes et placez ensuite au frigo.
- Découpez l'ananas en petits cubes et citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils s'oxydent à l'air. Réservez au frais.
- Montez la crème fraîche allégée en crème fouettée jusqu'à obtenir de "grosses bulles". On obtient ainsi un genre d'émulsion de crème fouettée.
- Sortez le verres de compote de mangue gélifiée, ajoutez des cubes d'ananas et terminez par l'émulsion de crème fouettée. Saupoudrez de quelques vermicelles multicolores pour la déco.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 684Kcal
- Glucides: 124.9g
- Lipides: 13.2g
- Gras sat.: 8.4g
- Protéines: 5.2g
- Fibres: 13g
- Sucre: 80.4g
- ProPoints: 18
- SmartPoints: 32
Information nutritionnelle pour 1 portion (859g)
Végétarien
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Sans fruit à coque
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Questions
Photos des membres
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