Cornets de crêpes mousse au caramel beurre salé

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser le beurre dans un grand bol, ajouter le sucre, bien remuer.
  
  Mélanger l'oeuf avec le lait, l'extrait de vanille et l'eau puis incorporer ce mélange au beurre-sucre. Enfin, ajouter la farine et le zeste de citron. La pâte doit être lisse et homogène.
  
  Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Verser une petite louche de pâte : la crêpe ne doit pas être trop épaisse, mais plutôt fine comme une tuile. Dorer la crêpe sur les 2 faces. La sortir de la poêle et l'enrouler tout de suite en cornet (c'est chaud, il faut faire très vite !). Maintenir le cornet en forme le temps que la crêpe durcisse.
• Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, ajoutez 20 cl de crème chauffée au micro ondes.
  En dehors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez avec la spatule haute température.
  Réchauffez s'il reste des petits morceaux de caramel.
  
  Montez la crème liquide restante (20 cl) en crème fouettée avec un peu de sucre glace.
  Incorporez délicatement la sauce caramel à la crème fouettée
• Quand les cornets ont durci et refroidi, les remplir de chantilly au caramel beurre salé!
  Dégustez!
• Nb : je rajoute parfois des morceaux de pommes que je fais caraméliser a la poêle!