Crème-Glacée à la Ganache au Chocolat

Préparation

• Dans un chaudron, amener à ébullition 150 ml (3/4 tasse) de crème 35%.
• Verser la crème sur le chocolat et attendre 1 minute.
  Puis mélanger doucement la crème et le chocolat, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
• Dans un autre chaudron, verser le restant de la crème et le lait.
  Amener à ébullition.
• Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange soit mousseux et jaune pâle.
• Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce le mélange soit mousseux et jaune pâle.
• Tout en fouettant, verser le tiers de la crème chaude sur les œufs et bien mélanger.
• Puis ajouter le restant de la crème, bien fouetter et remettre sur le feu.
• Cuire la crème anglaise, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
  Retirer immédiatement du feu et mélanger la crème anglaise avec la ganache.
• Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi.
• Verser le mélange au chocolat, dans votre machine à crème-glacée et turbiner en suivant les instructions du manufacturier.
• Déposer dans un contenant qui va au congélateur et congeler 1 heure ou jusqu'à ce que la crème-glacée soit ferme.