Crème renversée au miel

Préparation

• Verser le lait dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille fendue et le miel.
  Porter à ébullition, puis laisser infuser 5 minutes hors du feu avant de retirer la gousse.
• Dans un saladier, battre les œufs en omelette.
  Y verser le lait au miel bouillant en fouettant sans arrêt.
• Caramel :
  Déposer les morceaux de sucre dans un moule à manqué, puis mouiller avec de l'eau.
  Cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel prenne une teinte blonde.
• Stopper la cuisson du caramel en y versant le jus de citron.
  Tourner le moule en tous sens pour bien répartir le caramel.
  Verser ensuite la préparation au miel dans le moule caramélisé.
• Verser 2 cm d'eau chaude dans un autocuiseur.
  Déposer le moule recouvert d'une assiette dans le panier de l'autocuiseur avant de fermer.
• Laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
• La crème est cuite quand la pointe d'un couteau en ressort nette.
  La laisser refroidir avant de la démouler à l'envers sur le plat de service.