Croquettes de banane et caramel

Préparation

• Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser le sucre se dissoudre sans remuer, devenir liquide, jusqu'à se transformer en un liquide ambré.
• Pendant ce temps, réchauffer la crème liquide.
  Dès que le sucre s'est transformé en liquide ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide tiède.
• Remuer bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse.
• Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Une fois refroidi, mettre le caramel en poche.
  A l'aide du mixer, réduire les bananes en purée avec le jus du citron.
• FINITION :
  Prendre une plaque de petits moules en silicone. Dans chaque alvéole, verser la purée. Congeler ainsi.
• Tremper chaque boulette congelée dans l'œuf battu, puis les rouler dans la chapelure et renouveler l'opération une deuxième fois.
• Faire chauffer l'huile et y plonger les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  Server avec le caramel en décoration.