Eplucher l'ananas et le couper en morceaux dans un saladier. Verser dessus le lait de coco et le safran.
Dans un autre bol, déposer la farine, le beurre, le sel, l'édulcorant et la poudre d'amandes. Ecraser grossièrement à la fourchette pour obtenir une pâte grumeleuse.
Verser l'ananas mariné dans des ramequins individuels. Recouvrir du crumble