Crumble revisité

Dessert

3 parts

facile

50 min

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Ingrédients

Pour le crumble :

• 100 g de beurre
• 80 g de sucre en poudre
• 150 g de farine

Pour le caramel au beurre salé:

• 280 g de sucre en poudre
• 130 g de crème liquide entière
• 200 g de beurre salé de bonne qualité

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Préparation

• Pour le crumble, mélanger les trois ingrédients en frottant entre les mains pour donner l'aspect crumble , faire des disques de crumble en s'aidant de cercle à pâtissier et faire cuire à 170 ° pendant 30 à 40 minutes.
• Arrêter la cuisson quand le crumble prend une jolie couleur dorée et appétissante.
• Pour le caramel au beurre salé, versez un peu de sucre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre sur feu moyen. Lorsqu'il est fondu, ajoutez de nouveau un peu de sucre et laissez-le fondre .
• Recommencez cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
  Laissez cuire le sucre afin qu'il atteigne une belle couleur caramel.
• Dans la casserole sur feu doux, versez la crème en filet de façon à décuire le caramel. Contrôlez la cuisson, votre caramel doit atteindre 108 ° au thermomètre à sucre.
• Arrêtez le feu et incorporez le beurre en morceaux afin de stopper la cuisson. Le beurre va fondre grâce à la chaleur du caramel.

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