Déclinaison autour du Citron

Préparation

• Préchauffer le four à 180°.
• Pour le crème citron , mélanger l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
• Faire chauffer sur feu doux le jus de citron. Verser un peu de jus de citron dans la préparation oeuf-sucre, et mélanger pour dissoudre le jus.
• Porter le reste de jus de citron à ébullition et verser d'un seul coup la préparation dans la casserole.
• Bien mélanger jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Lorsque la crème a épaissi, laisser cuire 1 à 2 minutes et retirer du feu aussitôt.
• Faire détremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.Verser la crème dans un saladier, faire fondre le beurre et l'incorporer doucement à la crème citron.
• Lorsque la crème citron est bien lisse, ajouter les 2 feuilles de gélatine bien essorées. Mélanger à nouveau et réserver au réfrigérateur.
• Pour le biscuit, dans un saladier, mettre le beurre pommade et, en fouettant, incorporer le sucre glace. Bien mélanger. Ajouter le blanc d'oeuf, puis la farine. Battre au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
• A l'aide d'une spatule, étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 5 à 6 minutes à 180°.
• Lorsque le biscuit est cuit, le sortir du four et le couper en forme de rectangle. Très rapidement, mettre le biscuit sur un cylindre pour former un tube. Bien appuyer pour souder les deux bords.
• Mettre la crème citron bien refroidie dans une poche à douille et remplir la cigarette en commençant délicatement d'un côté, puis ensuite de l'autre côté.