Peler et couper en dés 3 pommes granny, arrosez-les légèrement de jus de citron, puis faîtes-les compotes une vingtaine de minutes dans une casserole sur feu doux.
Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une gousse de vanille, fendue en 2 puis grattée. Incorporer donc les graines de vanille et l'écorce, puis mélanger et laisser revenir 3 minutes.
Si nous avons un moule silicone à demi-sphères, remplir les de compote de pomme, sinon, à l'aide d'une cuillère à glace, former des demi sphères et placer les dans un récipient, genre tupperware. Placer 2 h 30 au congélateur.
Au moment de servir, couvrons nos dômes de pomme gelés de sucre de canne, et caraméliser le avec un chalumeau, comme pour une crème brûlée.
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