Douceur des îles

Dessert

6 parts

moyen

44 min

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Ingrédients

Biscuit coco :

• 60 g de noix de coco râpée
• 30 g de farine
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 90 g de sucre

Sirop de punchage :

• 2 cuillères à soupe de Malibu coco
• 2 cuillères à soupe de Passoa passion

Crème exotique :

• 3 jaunes d'oeuf
• 100 g de sucre glace
• 200 g de ricotta
• 3 cuillères à soupe de Malibu coco
• 3 cuillères à soupe de Passoa Passion
• 3 feuilles de gélatine
• 1/2 mangue bien mûre coupée en dés
• 25 cl de crème liquide entière

Miroir à la mangue :

• 1/2 mangue
• 20 g de sucre
• 20 g d'eau
• Sirop fruits de la passion
• 2 feuilles de gélatine
• 25 g de Passoa passion
• 25 g de Malibu coco

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Préparation

• Préparation du biscuit coco; préchauffer le four à 200° et placer le cadre inox sur une feuille Silpat, déposée elle-même sur une plaque alu perforée.
• Dans un cul-de-poule, mélanger la noix de coco et la farine. Fondre le beurre et réserver. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Monter les blancs en neige bien serrés avec le sucre. Ajouter les jaunes puis mélanger à la spatule.
• Ajouter peu à peu le mélange farine et coco. Ajouter le beurre fondu.
  
• Mettre l'appareil dans le cadre inox et enfourner 14 minutes. Dès la sortie du four, couvrir d'une toile Silpat et laisser refroidir.
• Retourner le biscuit et le remettre dans le cadre, et puncher à l'aide d'un pinceau avec un mélange de Malibu et de Passoa Passion.
  
• Préparation de la crème exotique; monter la crème en Chantilly et réserver au frais.
• Mélanger le reste des ingrédients dans un cul-de-poule et incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse.
  
• Incorporer délicatement les dés de mangue et mélanger.
• Verser la crème exotique sur le biscuit imbibé et lisser la surface à la spatule coudée. Entreposer au congélateur pendant la préparation du miroir mangue pour que la crème soit bien figée.
  
• Préparation du miroir mangue; faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Cuire la demi-mangue coupée en petits cubes dans une casserole avec du sucre.
• Laisser compoter jusqu'à ce que la mangue soit cuite. Ajouter un bon trait de sirop de fruits de la passion. Essorer la gélatine et l'incorporer à la compotée de mangue. Ajouter le Malibu coco et le Passoa passion et mixer. Déposer une couche uniforme de coulis refroidi sur la crème.
  

Kikilatoque

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