Pour la pâte d'amande, Mélanger les sucres et la poudre d'amande. Battre l'oeuf avec l'essence d'amande amère et le jus de citron.
L'ajouter petit à petit au sucre et à la poudre d'amande jusqu'à ce que le mélange soit souple. Travailler le mélange jusqu'à ce que le mélange soit bien souple. Le garder au frais.
Faire 2 cercles de la dimension du moule pour faire cuire le gâteau.
Pour le gâteau, préchauffer le four à 140°, et beurrer et fariner un moule à manqué. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien crémeux.
Mélanger la levure et la farine dans un autre récipient. Ajouter les oeufs un à un avec un peu de farine à chaque fois en battant à chaque fois le mélange.
Ajouter le jus de citron et le lait. Puis les épices et le sel. Enfin les fruits confits, les raisins et le zeste de citron et bien mélanger.
Mettre la moitié de la préparation dans le moule. Egaliser le dessus et placer un des disques de pâtes d'amandes. Finir de remplir le moule avec le reste de la pâte et égaliser.
Faire cuire 1 heure 30 ou 1 heure 45 environ, en testant la cuisson au couteau. Une fois le gâteau cuit laisser le refroidir complément, avant de le décorer.
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