Couper la viande en morceaux, les mettre dans une marmite, recouvrir deau, saupoudrer de cannelle, ajouter le smen, le sel et quelque morceaux de sucre. Faire cuire à feu doux 30min en ajoutant du sucre de temps en temps. Dautre part, faire gonfler les pruneaux et les abricots sec et les raisins sec10 min à la vapeur ou bien les tromper 30 min à lavance. A mi cuisson de la viande, plonger les pruneaux et les abricot et les amandes mondés, laisser encore 20 min sur feu doux en ajoutant le sucre, jusqua ce que la sauce devienne épaisse, arroser deau de fleur doranger, puis donner 2 ou 3 bouillons et retirer du feu . -On peu ajouter les pommes ou les poires
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Jaime