Entremets abricot pistache (version 2)
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C'est une savoureuse association d'arômes et de saveur! Tellement irrésistible!
Ingrédients
6
Pour le biscuit :
Pour la couche d'abricots pistachés :
Pour la mousse d'abricot:
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Préparation
Préparation20 min
Cuisson45 min
- Pour le biscuit :
Battre au fouet 150 g de beurre mou et 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter 2 œufs en continuant à battre.
Verser la farine et la levure et bien mélanger. - Verser sur 1 plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) tapissée de papier sulfurisé et cuire 20 minutes environ à 180°. Laisser refroidir puis retourner sur une plaque, décoller le papier et couper en 2 pour obtenir 2 rectangles.
Pour la couche d'abricots pistachés :
Faire tremper pendant 1 heure des abricots secs dans de l'eau chaude (éventuellement aromatisée d'eau de rose/fleur d'oranger).
Les égoutter et les faire revenir 5 minutes dans 25 grammes de beurre. Couvrir d'eau et laisser compoter 15 minutes à feu doux.
Ajouter les pistaches en poudre, un peu d'eau et laisser réduire 5 minutes.- Pour la mousse d'abricot:
Faire fondre au bain marie 200 g de chocolat blanc. Ajouter la purée d'abricots puis la crème montée en chantilly. Montage:
Mettre au fond d'un rectangle à pâtisserie 1 rectangle de biscuit. Recouvrir avec les abricots pistachés.- Verser la mousse chocolat blanc/abricots puis recouvrir avec le 2nd biscuit. Laisser prendre au froid. Idéalement, recouvrir le biscuit du dessus avec une gelée.
Découper ensuite les parts avec un couteau scie.
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Rivesaltes rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)
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