Entremets abricot pistache (version 2)

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Dessert

6 parts

facile

1 h 5 m

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C'est une savoureuse association d'arômes et de saveur! Tellement irrésistible!

Ingrédients

Pour le biscuit :

• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 2 oeufs

Pour la couche d'abricots pistachés :

• 1 sachet d'abricots secs
• 70 g de pistaches grossièrement réduites en poudre

Pour la mousse d'abricot:

• 200 g de chocolat blanc
• 25 cl de crème liquide entière très froide
• 100 g de purée d'abricots

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Préparation

• Pour le biscuit :
  Battre au fouet 150 g de beurre mou et 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter 2 œufs en continuant à battre.
  Verser la farine et la levure et bien mélanger.
• Verser sur 1 plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) tapissée de papier sulfurisé et cuire 20 minutes environ à 180°. Laisser refroidir puis retourner sur une plaque, décoller le papier et couper en 2 pour obtenir 2 rectangles.
• Pour la couche d'abricots pistachés :
  Faire tremper pendant 1 heure des abricots secs dans de l'eau chaude (éventuellement aromatisée d'eau de rose/fleur d'oranger).
  Les égoutter et les faire revenir 5 minutes dans 25 grammes de beurre. Couvrir d'eau et laisser compoter 15 minutes à feu doux.
  Ajouter les pistaches en poudre, un peu d'eau et laisser réduire 5 minutes.
• Pour la mousse d'abricot:
  Faire fondre au bain marie 200 g de chocolat blanc. Ajouter la purée d'abricots puis la crème montée en chantilly.
• Montage:
  Mettre au fond d'un rectangle à pâtisserie 1 rectangle de biscuit. Recouvrir avec les abricots pistachés.
• Verser la mousse chocolat blanc/abricots puis recouvrir avec le 2nd biscuit. Laisser prendre au froid. Idéalement, recouvrir le biscuit du dessus avec une gelée.
  Découper ensuite les parts avec un couteau scie.

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