Entremets abricot pistache (version 2)

Préparation

• Pour le biscuit :
  Battre au fouet 150 g de beurre mou et 150 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter 2 œufs en continuant à battre.
  Verser la farine et la levure et bien mélanger.
• Verser sur 1 plaque à pâtisserie (30 x 40 cm) tapissée de papier sulfurisé et cuire 20 minutes environ à 180°. Laisser refroidir puis retourner sur une plaque, décoller le papier et couper en 2 pour obtenir 2 rectangles.
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  Pour la couche d'abricots pistachés :
  Faire tremper pendant 1 heure des abricots secs dans de l'eau chaude (éventuellement aromatisée d'eau de rose/fleur d'oranger).
  Les égoutter et les faire revenir 5 minutes dans 25 grammes de beurre. Couvrir d'eau et laisser compoter 15 minutes à feu doux.
  Ajouter les pistaches en poudre, un peu d'eau et laisser réduire 5 minutes.
• Pour la mousse d'abricot:
  Faire fondre au bain marie 200 g de chocolat blanc. Ajouter la purée d'abricots puis la crème montée en chantilly.
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  Montage:
  Mettre au fond d'un rectangle à pâtisserie 1 rectangle de biscuit. Recouvrir avec les abricots pistachés.
• Verser la mousse chocolat blanc/abricots puis recouvrir avec le 2nd biscuit. Laisser prendre au froid. Idéalement, recouvrir le biscuit du dessus avec une gelée.
  Découper ensuite les parts avec un couteau scie.