ENTREMETS : LE DELICE ABRICOTS LAVANDE

Préparation

• Travailler le beurre pour qu'il prenne l'apparence d'une pommade et le réserver. Fouetter les jaunes et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le beurre en pommade, les jaunes d’œufs blanchis et la poudre de cacao tamisée.
  Mélanger délicatement et réserver.
• Monter les blancs d'œufs en neige et verser , à la fin , 30 g de sucre semoule. Mélanger ensemble les deux appareils (blancs d'œufs et chocolat-beurre) avec précaution .
• Au-dessus d'une feuille de papier, tamiser la farine et les amandes en poudre et Les incorporer au mélange précédent.
  Mettre une bonne poignée d'amandes émondées dans la pâte .
  Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation chocolatée . Faire cuire au four à 180°C pendant environ 35 à 40 mn. à la sortie du four, démouler le biscuit Sacher et le poser sur une grille et le laisser refroidir.
  
  Cette recette convient pour un gâteau Sacher:
  Mettre 2 cm de pâte environ dans mon moule et mettre à cuire sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson étaler les amandes effilées et les recouvrir d'une large , longue et peu épaisse bande de pâte chocolatée qu'on a fait cuire .
  Attention : il faut que la pâte garde son moelleux pour pouvoir être plaquée au montage tout autour du cercle.
• LE COULIS ABRICOT :
  Mettre des abricots avec leurs noyaux dans un poêlon avec un trait d'eau
  couvrir et porter sur le feu quelques minutes le temps qu'ils éclatent jeter l'eau et mixer les fruits ajouter le sucre selon son palais quand le coulis est moins chaud ajouter les abricots secs et la gélatine préalablement ramollie ajouter la lavande couler dans un cercle de diamètre inférieur a votre moule ( 20 cm environ ) mettre au congélateur.
• MOUSSE MIEL LAVANDE :
  cuire les 75 gr de miel et l'eau et les porter à 120°
  Mettre les jaunes au bain marie , verser le miel chaud doucement et fouetter pour les faire monter pour réaliser une pâte à bombe faire tiédir les 50 gr de miel , ajouter la lavande et la gélatine préalablement ramollie mélanger délicatement le miel à la lavande avec la pâte à bombe et la crème fouettée.
• LE GLAÇAGE:
  faire tiédir le sirop et y mettre les feuilles de gélatine préalablement ramollie
• LE MONTAGE :
  A faire la veille du repas.
  Chemiser les bords du cercle avec les bandes de Sacher aux amandes effilées. Disposer au fond , le biscuit Sacher. Mettre une couche de mousse au miel et lavande.
  Disposer le disque de purée d'abricot congelé.
  Finir et lisser avec le reste de mousse de miel et lavande.
  Filmer et mettre au frais.
  le jour du repas faire le glaçage et mettre la décoration.