Pour la pâte levée, dans la cuve, mélangez la farine, le sucre et le sel, faites un creux au milieu et y ajoutez le jaune d'oeuf, la levure délayée dans le lait tiédit et l'eau de fleur d'oranger.
Commencez à pétrir puis incorporez le beurre mou découpé en morceaux. Bien travaillez la pâte pour qu'elle devienne lisse et ferme. Formez une boule, filmez et placez 1 heure au frais.
Pour l'appareil à flan, préchauffez le four à 200°.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et blanchâtre.
Ajoutez-y la farine tamisée en mélangeant doucement avec une spatule puis incorporez le mélange de crème et de lait froid.
Montez les blancs en neige très ferme et les rajoutez à la préparation. Bien mélangez pour qu'il ne reste plus de trace de blancs d'oeufs mais pour que le mélange reste mousseux.
Beurrez et farinez un moule à tarte.Un moule à charnière ou à fond amovible est à déconseiller.
Etalez la pâte au rouleau et en chemisez le moule. Versez dessus l'appareil à flan en utilisant une louche et enfournez immédiatement pour 10 minutes.
Ramenez la température du four à 160° et poursuivez la cuisson 40 minutes.Sortez la tarte et posez dessus une claie.
Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace, retirez la claie et faites glissez la tarte sur le plat de service .
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