A l'aide d'un batteur électrique ,fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban.
Très délicatement ajouter la farine tamisée ,la pincée de sel puis le cacao sans trop mélanger pour avoir un effet marbré.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné ,enfourner a 180° pendant 15 minutes environ.
Battre la crème TRÈS FROIDE à vitesse moyenne au départ puis plus vite jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et forme des pic. Incorporer le sucre et l'extrait de vanille tout en continuant de battre ,goûter et rajouter un peu de sucre si nécessaire ,réserver au frais .
Une fois la génoise refroidie ,la couper en 2,badigeonner l'intérieur de sirop ,déposez les poires,napper généreusement de crème chantilly puis refermer.
Couvrir de crème chantilly et décorer selon vos goûts.
Le jambon sec et ses différentes facettes
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