La veille, préparez la glace ; écrasez soigneusement les bananes épluchées avec le sucre et le jus de citron.
Ajoutez la crème et le lait de riz, mélangez bien, le mélange doit être homogène.
Faites prendre 45 minutes en sorbetière et placez au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, préparez le fondant ; faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Ajoutez hors du feu, une fois le chocolat fondu, au fouet le yaourt de brebis.
Cassez les oeufs, ajoutez les jaunes au chocolat, réservez les blancs dans un grand saladier. Mélangez les jaunes avec le chocolat toujours avec le fouet.
Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez-les doucement au mélange au chocolat en 2 fois, pour détendre la préparation.
Versez dans un grand moule ou des individuels et faite cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à 210°. Laissez refroidir. Au moment de servir, préparez le coulis ; faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez hors du feu, le lait de riz.
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