Forêt noire revisitée aux framboises et Tag

Préparation

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  Sirop :
  Faites bouillir 15 cl d'eau avec le sucre, laissez refroidir et ajouter le kirsh.
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  Chantilly :
  Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 heure à 3/4 heure pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol et les batteurs.
  Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet (l'idéal est d'utiliser un bol haut et étroit éventuellement posé sur un lit de glaçons).
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  Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre.
  Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d'oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre.
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  Copeaux de chocolat :
  Avec un économe faite des copeaux de chocolat en le passant le long de l'arête de la tablette de chocolat.
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  Les plus gros copeaux s'obtiennent en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec une noix de beurre. Il faut ensuite l'étaler sur le plan de travail. Lorsque le chocolat est presque solidifié mais pas encore cassant, il faut ensuite le racler avec une lame souple que l'on poussera devant soit pour former les copeaux.
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  Génoise :
  Dans un bol mettre les œufs entiers et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant légèrement cette préparation au bain marie
  Fouettez jusqu'à ce que le mélange forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet : le mélange doit avoir triplé de volume.
  Faire fondre le beurre . Incorporez la farine, la fécule,et le cacao au mélange œufs-sucre très délicatement pour ne pas le faire retomber puis ajouter le beurre fondu.
  Faire cuire dans un moule à manquer d'un diamètre supérieur à celui de votre moule à charnière car la pâte se rétracte un peu à la cuisson pendant 25 minutes à th 180° puis laisser refroidir et couper en 3 disques.
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  Montage :
  Disposer un disque dans le fond de votre moule à charnière sur un carton à pâtisserie et imbibez le généreusement de sirop au kirsh et étalez la crème chantilly sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
  Parsemez de cerises macérées dans le kirsh ou de framboises et éventuellement de copeaux de chocolat et disposez le 2ème disque par dessus.
  Renouvelez l'opération précédente 1 ou 2 fois suivant que vous vouliez obtenir 2 ou 3 étages.
  Placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
  
  Décorez de copeaux de chocolat et de cerises ou de framboises et saupoudrez éventuellement de sucre glace.
  Démouler après un petit passage au congélateur en glissant éventuellement une lame de couteau entre le moule et le gâteau avant d'ouvrir la charnière .(Vous pouvez utiliser un sèche cheveux pour chauffer le tour de votre moule : il se démoulera plus facilement).