Graisser un moule carré de 8 po. (2 L). Dans un petit bol, mélanger le sucre brun, 1 cuillère à table de zeste d'orange et la cannelle. Mettre de côté.
Dans un grand bol, tamiser la farine de riz brun, la farine de sorgho, la fécule de tapioca, le sucre, la gomme xanthane, la poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel. Tamiser à nouveau et mettre de côté.
Dans un autre grand bol, en utilisant un mélangeur électrique, battre les œufs, l'huile, la vanille, 1 cuillère à thé de zeste d?orange et le jus d'orange.
Avec le mélangeur à la plus basse vitesse, ajouter doucement les ingrédients secs et mélanger juste pour tout mouiller. Ajouter la rhubarbe et brasser avec une spatule de bois.
Verser dans le moule à gâteau préparé. Étendre uniformément en vous aidant d'une spatule de caoutchouc humide. Saupoudrer les ingrédients de la garniture. Laisser reposer 30 minutes.
Cuire dans un four préchauffer à 350°F pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule posé sur une grille.
Ajouter ¾ tasse de pacanes hachées finement à la garniture et ½ tasse de pacanes hachées grossièrement au mélange à gâteau.
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