GÂTEAU AMARETTI AUX PÊCHES

Préparation

• Réserver une pêche.
• Plonger les autres 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter, les peler et les écraser à la fourchette avec une cuillère à soupe de citron.
• Émietter les amaretti et les biscuits à la cuillère.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre. Ajouter la purée de pêches, puis les biscuits émiettés et l?extrait de vanille.
• Monter le blanc en neige et les incorporer à la préparation.
• Beurrer un moule à manqué de préférence avec un fond amovible.Saupoudrer le fond et les parois du reste de et de quelques amandes.
• Verser la préparation et parsemer du reste d'amandes. Cuire 45 minutes au four préchauffé à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.
• Couper la pêche restante en fines lamelles, citronner et décorer le gâteau.