Plonger les autres 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter, les peler et les écraser à la fourchette avec une cuillère à soupe de citron.
Émietter les amaretti et les biscuits à la cuillère.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre. Ajouter la purée de pêches, puis les biscuits émiettés et l?extrait de vanille.
Monter le blanc en neige et les incorporer à la préparation.
Beurrer un moule à manqué de préférence avec un fond amovible.Saupoudrer le fond et les parois du reste de et de quelques amandes.
Verser la préparation et parsemer du reste d'amandes. Cuire 45 minutes au four préchauffé à 180°. Laisser refroidir avant de démouler.
Couper la pêche restante en fines lamelles, citronner et décorer le gâteau.
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