Gâteau basque aux framboises

Préparation

• Préparer la crème pâtissière, en versant la pulpe de framboises dans une casserole, la faire chauffer doucement.
• Puis ajouter le mélange lait, sucre, maïzena mélangés au fouet au préalable.
• Continuer de fouetter en baissant le feu sur feu doux, jusqu'à épaississement.
• Ajouter le beurre pommade en mélangeant énergiquement, puis verser dans un plat creux, et recouvrer d'un film alimentaire. Placer au frais.
• Ajouter le beurre pommade en mélangeant énergiquement, puis verser dans un plat creux, et recouvrer d'un film alimentaire. Placer au frais.
• Pour la pâte:
  Mélanger le beurre et le sucre, ajouter le zeste du citron, la poudre d'amandes, les œufs, et mélanger à la spatule.
• Quand la pâte est homogène, former une boule, filmer et placer au frais.
• Montage :
  Préchauffer le four TH 5/6.
• Pour un moule de 14 cm, peser 180 g de pâte et l'étaler sur 8 mm d'épaisseur, la placer au fond du moule beurré.
• Préparer 4 bandes de pâte pour les côtés du moule. Répartir la crème pâtissière sur les bords du fond de pâte puis la confiture au milieu.
• Couvrir avec 250 g de pâte étalée sur 1 cm d'épaisseur. Dorer avec le jaune d’œuf, faire cuire 45 minutes.
• Et bon appétit, avec vue sur une plage et quelques surfeurs en plus, dans un coin de votre tête.