Gâteau Basque aux fruits de chez moi

Préparation

• Tamiser la farine et la levure dans un bol.
  Battre 3 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, les sucres et le sel, puis le zeste haché du citron.
• Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine.
• La pâte doit rester molle et n'a pas vraiment la consistance d'une pâte brisée par exemple.
• Façonner la pâte en boule, la rouler dans du film alimentaire et la glisser 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180°C.
  Séparer la pâte en 2 parts de 2/3 et d'1/3. Etaler la plus grosse au fond d'un moule à manquer d'environ 20 cm en faisant légèrement remonter les bords.
• Etaler la confiture puis finir par la 2 ème moitié de pâte.
  Dorer avec le jaune d'oeuf restant additionné de 2 cuillère à soupe d'eau et faire des croisillons avec une fourchette.
• Enfourner le gâteau et baisser la température à 160°C. Faire cuire 45 minutes.