Tamiser la farine et la levure dans un bol. Battre 3 jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, les sucres et le sel, puis le zeste haché du citron.
Ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine.
La pâte doit rester molle et n'a pas vraiment la consistance d'une pâte brisée par exemple.
Façonner la pâte en boule, la rouler dans du film alimentaire et la glisser 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Séparer la pâte en 2 parts de 2/3 et d'1/3. Etaler la plus grosse au fond d'un moule à manquer d'environ 20 cm en faisant légèrement remonter les bords.
Etaler la confiture puis finir par la 2 ème moitié de pâte. Dorer avec le jaune d'oeuf restant additionné de 2 cuillère à soupe d'eau et faire des croisillons avec une fourchette.
Enfourner le gâteau et baisser la température à 160°C. Faire cuire 45 minutes.
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