Gâteau Chiboust à la vanille

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C.
  Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une couleur noisette.
• Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez-y les blancs d'œufs.
• Ajoutez ensuite le beurre noisette et la pâte à pistache.
  Versez cette préparation dans un moule, idéalement en silicone, et enfournez 25 minutes environ. Laissez refroidir avant de démouler.
• In sert à la fraise:
  Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin de les ramollir.
• Faites chauffer le coulis de fraises et le sucre 30 secondes au micro-ondes. Quand elle est refroidie, ajoutez la gélatine et mélangez bien puis laissez refroidir.
• Fouettez la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation aux fraises. Versez dans le moule qui vous a servi à la préparation du financier et faites-la prendre au congélateur.
• Chiboust à la vanille:
  Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Chauffez le lait dans une casserole avec la vanille (la gousse + les grains que vous aurez préalablement grattés dedans). Pendant qu'il chauffe, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la Maïzena.
• Incorporez la moitié du lait chaud à cette préparation et mélangez. Remettez ensuite le tout dans la casserole. Faites bouillir l'ensemble jusqu'à épaississement.
  Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir.
• Faites une Meringue Suisses:
  Faites chauffer les blancs d'œufs au bain-marie avec les 200 g de sucre en mélangeant au fouet. Lorsque le mélange est tiède, retirez-le du bain-marie et battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
  Incorporez cette Meringue en 2 fois à la préparation à la vanille froide.
• Montage:
  Placez le financier à la pistache dans un moule (amovible) légèrement plus grand que le moule que vous avez utilisé pour cuire le financier. Y ajoutez le bavarois à la fraise et versez la crème de Chiboust à la vanille.
  Placez au congélateur 3 à 4 heures.
• Démoulez le gâteau congelé plusieurs heures avant de le servir.
  Au moment du dessert, Caramélisez le dessus du gâteau avec un chalumeau, et décorez votre gâteau de chocolats ou de fruits.